Pour les préparer il faut d’abord les tremper pendant 20 jours dans de l’eau froide, couvertes et avec un poids dessus (en prenant soin de changer le liquide tous les jours) ;

il suffit ensuite de porter à ébullition l’eau avec le sel dans une casserole, de transférer les olives bien rincées dans des bocaux en verre stérilisés,

versez lentement la saumure froide jusqu’à ce qu’elle les recouvre complètement et fermez bien le tout.