En plein repas familial de viande, la belle-mère lance : « Ces steaks sont aussi durs que de la pierre ! » Vous restez calme et diplomate malgré cette catastrophe. Cette famille est obsédée par la viande, mais il y a encore une solution pour améliorer la situation.
Découvrez nos 10 astuces infaillibles pour rendre votre viande incroyablement tendre et savoureuse, partagées par Samuel Le Boch, chef cuisinier à Paris.
Vous êtes curieux de savoir comment les amateurs de viande et les professionnels parviennent à rendre leur viande si tendre et délicieuse ?
La cuisine de la viande n’est pas réservée aux spécialistes. Il existe de nombreuses astuces et techniques culinaires qui satisferont les amateurs chevronnés de viande, en leur offrant une excellente source de protéines et de vitamines.
À travers une série de questions-réponses, nous allons examiner les 10 méthodes incontournables pour éviter que votre prochain repas de famille ne se transforme en bataille rangée, couteau entre les dents !
HHHHHHHHHHHH
Pourquoi et comment ma viande est-elle si dure ?
Il est important de passer chez le boucher, un professionnel qui connaît bien son affaire. Car, en effet, la tendreté de la viande va aussi dépendre du choix du morceau, de la date d’abattage, du conditionnement, et de la qualité de l’approvisionnement. Oubliez le sempiternel « c’est la faute du boucher, il m’a servi ses restes ! ».
Vous devez être plus précis au moment de faire votre demande : « du bœuf à braiser, du porc pour le four, des escalopes pour la poêle… ». Ces détails ont de l’importance pour le professionnel, qui au demeurant, vous donnera aussi de précieux conseils et ce bouquet de plantes aromatiques qui traîne sur son plan de travail.
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