Étape 3
Pendant ce temps, remplissez une casserole avec beaucoup d’eau, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition.
Étape 4
Versez ensuite les tomates séchées et blanchissez-les pendant 4 à 5 minutes. Une fois le temps nécessaire écoulé, égouttez-les et séchez-les très bien avec un chiffon propre.
Étape 5
Placez maintenant les bocaux à stériliser dans une casserole, remplissez-la d’eau froide et laissez bouillir 30 minutes ; après environ 20 minutes, ajoutez les couvercles.
Étape 6
Laissez-les refroidir dans l’eau, puis retirez-les délicatement et égouttez-les à l’envers en les plaçant toujours sur un chiffon propre.
Étape 7
À ce stade, hachez finement le persil et l’ail avec un couteau.
Étape 8
Disposez les tomates cerises dans les bocaux stérilisés en les alternant avec le mélange aromatique et l’huile. Continuez jusqu’à 2 cm du bord, pressez-les bien et recouvrez-les entièrement d’huile d’olive. Fermez ensuite le couvercle et tapotez doucement les bocaux sur une surface pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
Étape 9
Placez-les dans la casserole en les séparant avec le chiffon pour qu’ils n’entrent pas en collision. Procédez ensuite à la pasteurisation en les laissant cuire 30 minutes après ébullition. Vérifiez enfin que le vide s’est formé en appuyant au centre du bouchon : si vous n’entendez pas de « clic-clac », cela signifie que la procédure a réussi.
Étape 10
Conservez les tomates séchées dans l’huile pendant une semaine dans un endroit frais et sec avant de les consommer pour leur donner une bonne saveur.
Astuce :
La façon traditionnelle de préparer les tomates dans l’huile est de les faire sécher au soleil. Pour ce faire, coupez-les en deux, placez-les sur un chiffon propre et saupoudrez-les de sel, puis placez-les sur le balcon ou dans le jardin, exposé au soleil, pendant 7 à 10 jours, en les retournant après 4-5. jours. Une fois séchés, faites-les bouillir pendant 2-3 minutes dans une solution d’eau et de vinaigre, pour éliminer les impuretés, et laissez-les sécher encore deux jours au soleil avant de les transférer dans des bocaux en verre.
Si vous disposez d’un déshydrateur, lavez simplement soigneusement les tomates, dans ce cas de préférence des datterins ou des tomates cerises, coupez-les en deux et placez-les dans les bacs appropriés. Assaisonnez-les avec une pincée de sel, réglez le sèche-linge à 65°C et laissez-les sécher pendant au moins 24 à 36 heures en prenant soin de les vérifier de temps en temps. Une fois séchés, conservez-les dans des bocaux en verre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner les tomates séchées avec les arômes que vous préférez : basilic, origan, thym, menthe, poivre ou piment, ou les laisser au naturel pour les rendre plus polyvalentes.
Pour optimiser les temps, vous pouvez utiliser des tomates déjà séchées : dans ce cas, il suffit de les blanchir dans de l’eau et du vinaigre, en sautant la phase de cuisson au four.
Conservation :
Les tomates séchées à l’huile se conservent environ 3 mois au garde-manger, dans un endroit sec, à l’abri des sources de lumière et de chaleur. Une fois ouverts, ils peuvent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 3-4 jours, en veillant à toujours les recouvrir d’huile d’olive extra vierge.
