Tout d’abord, laissez décongeler la pâte feuilletée. Abaisser 4 assiettes en un carré (16×16 cm). Coupez le carré de pâte en diagonale une fois. Placer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et piquer la pâte plusieurs fois avec une fourchette. Badigeonner d’eau. Abaisser un peu le reste de l’assiette de pâte feuilletée et découper de petits triangles. Placez les petits triangles sur les grands triangles de pâte et appuyez légèrement.
2. Cuire au four préchauffé à 200-220 degrés (gaz : niveau 4-5, convection : 180-200 degrés) pendant 12-20 minutes. Retirez les petits triangles du plateau après environ 12-15 minutes. Laissez refroidir les pâtisseries sur une grille.
3. Maintenant, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Rincez et nettoyez les fraises. Hacher grossièrement 350 g et réduire en purée avec le sucre glace. Incorporer le sucre vanillé. Faites chauffer le jus de citron. Pressez la gélatine et dissolvez là dans le jus de citron. Mélanger avec 2-3 cuillères à soupe de purée de fraises. Incorporer ensuite à la purée restante et placer la purée au réfrigérateur pour gélifier.
4. Coupez en deux ou en quatre les fraises restantes selon leur taille. Dès que la purée commence à gélifier, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporez là avec le mascarpone. Badigeonner épais la moitié des quartiers de pâte feuilletée avec la crème de fraises et garnir de fraises, garnir de menthe, placer les quartiers de pâte feuilletée restants sur le dessus et saupoudrer de sucre glace.
