Disposez les tranches d’aubergine en une seule couche sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sel des deux côtés pour faire ressortir l’amertume. Laissez reposer pendant environ 30 minutes.
Rincez les tranches à l’eau pour éliminer l’excès de sel et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Préchauffer le four et préparer les plaques à pâtisserie :
Allumez votre four à 200 °C (400 °F). Badigeonnez deux plaques de cuisson d’huile d’olive ou recouvrez-les de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.
Paner l’aubergine :
Trempez chaque tranche d’aubergine dans les œufs battus, puis enrobez-les soigneusement du mélange chapelure-parmesan, en prenant soin de bien presser la chapelure sur les deux côtés de chaque tranche. Disposez les tranches panées en une seule couche sur les plaques à pâtisserie préparées.
Cuire:
Faites glisser les plaques de cuisson dans le four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et commencent à croustiller.
Superposer la cocotte :
Étalez une fine couche de sauce marinara au fond d’un plat de cuisson de 9 x 13 pouces. Disposez la moitié des tranches d’aubergines cuites sur la sauce. Versez davantage de sauce marinara sur les tranches, puis saupoudrez de la moitié de la mozzarella et du parmesan.
Répétez l’opération avec le reste des aubergines, de la sauce et des fromages, en assaisonnant chaque couche avec une touche de sel et de poivre.
Cuisson finale :
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