Étape 3
Coupez les aubergines restantes en cubes de 2 cm 3.
Étape 4
Disposez les aubergines en couches dans une passoire, en les alternant avec une pincée de gros sel 4, et laissez-les égoutter pendant au moins une demi-heure pour éliminer l’arrière-goût amer. Une fois le temps écoulé, séchez-les avec une feuille de papier absorbant.
Étape 5
Versez une abondante huile de graines dans une casserole à bords hauts 5 et faites-la chauffer sur le feu.
Étape 6
Lorsque l’huile a atteint une température de 170 °C, plongez les aubergines coupées en dés 6 et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 7
Une fois prêtes, retirez-les à l’aide d’une écumoire 7.
