âte : dissoudre la levure dans le lait chaud. Séparer les jaunes des blancs et battre les jaunes. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter ensuite la levure, le beurre et les jaunes d’œufs. Mélanger et former une pâte homogène, laisser lever pendant 2 heures.
Crème : faire chauffer le lait avec le zeste de citron et la gousse de vanille. Séparément, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Ajouter le lait, remuer et laisser épaissir sur le feu. Laisser refroidir avec du film alimentaire.
Former des sphères de 60 g et les laisser reposer pendant 45 minutes.
Frire dans l’huile chaude et remplir de crème.
