Commencez par verser le lait et la levure dans un bol.
Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez 500g de farine, le sucre et les œufs, puis pétrissez pendant 2 minutes grâce à la fonction mixeur.
Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en morceaux et pétrissez encore 2 minutes.
Versez enfin les 20 g de farine restants et pétrissez encore 10 secondes.
Une fois la pâte formée, formez une boule et placez-la dans un récipient recouvert de film alimentaire. Laissez reposer 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’il double de volume, en le recouvrant d’un chiffon propre.
Préparation de la crème anglaise :
Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole, puis ajoutez l’extrait de vanille.
Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule de maïs et la farine en fouettant vigoureusement.
Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en continuant de mélanger.
Remettez le tout sur feu moyen et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Versez-le ensuite dans un saladier recouvert de film alimentaire et laissez-le refroidir.
Assembler les brioches :
Une fois la pâte à brioche levée, étalez-la sur un plan de travail fariné en conservant une forme rectangulaire et une épaisseur de 4 à 5 mm.
Étalez généreusement la crème anglaise sur la moitié inférieure du rectangle de pâte, saupoudrez de pépites de chocolat, puis repliez la pâte sur la garniture.
Aplatissez délicatement avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un rectangle lisse et uniforme.
Découpez des rectangles réguliers d’environ 3 à 4 cm de large.
Disposez les brioches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever 1h30 en les recouvrant de film alimentaire.
Cuisson et finition :
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonnez les brioches avec l’œuf battu pour les dorer.
Faites-les cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pendant ce temps, préparez le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un sirop léger.
Une fois cuites, badigeonnez généreusement les brioches de sirop à l’aide d’un pinceau, puis laissez-les refroidir avant de les consommer.
En suivant ces étapes simples et détaillées vous obtiendrez des brioches suisses maison aussi délicieuses que celles de votre pâtisserie préférée !
Trucs et astuces
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