Étape 1
Rincez soigneusement les calmars sous l’eau courante. Détachez la tête du pelage, retirez le cartilage transparent et les entrailles. Si présent, retirez le sac d’encre. Retirez la peau extérieure et la dent de la tête. Coupez les calmars en rondelles et hachez les tentacules en laissant les touffes entières.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faites revenir l’ail.
Étape 3
Ajoutez les calmars et faites cuire pendant 5 minutes.
Étape 4
Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 6 à 7 minutes.
Étape 5
Coupez les tomates cerises en quartiers.
Étape 6
Ajoutez les tomates cerises aux calmars, assaisonnez de sel et laissez cuire encore 10 minutes.
Étape 7
La sauce doit être épaisse et pas trop épaisse.
Étape 8
Faites bouillir les pâtes, égouttez-les al dente et ajoutez-les à la sauce calamars.
Étape 9
Mélangez bien la calamarata. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour mélanger.
Étape 10
Ajoutez le persil frais haché.
Étape 11
Servez la calamarata chaude et dégustez.
Conseil
Vous pouvez remplacer les tomates cerises par des tomates pelées ou 150 g de concentré de tomates, ou encore par 1 cuillère à soupe de concentré dilué dans du bouillon de légumes ou de l’eau chaude.
Vous pouvez ajouter des moules et des palourdes, nettoyées et sautées dans une poêle avec de l’huile et du vin blanc, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Il est recommandé de consommer la calamarata immédiatement.
Bon appétit!
