1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Préparez les aubergines : Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en croisillons, puis disposez-les dans un plat huilé, peau vers le dessus. Faites cuire pendant environ 25 minutes.
3. Récupérez la chair : Laissez tiédir les aubergines, puis récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
4. Mixez les ingrédients : Dans un mixeur, mélangez la chair d’aubergine avec la gousse d’ail pelée et coupée en deux, le jus de citron, l’huile d’olive, le yaourt, et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Refroidissez : Versez le mélange dans un saladier et laissez-le refroidir. Réfrigérez ensuite pendant au moins 1 heure.
6. Servez : Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée.
Astuce Santé
Les aubergines sont très riches en fibres solubles, qui abaissent l’IG. Servez ce caviar très frais, avec des bâtons de légumes à tremper en apéritif, ou comme condiment avec des brochettes de poulet, par exemple.
Bon appétit !
