Les tomates maison pour l’hiver, que je prépare chaque saison, sont délicieuses et belles, idéales pour les préparations maison. Ils sont si faciles à réaliser que cela devient mon rituel annuel.
Voici comment je procède :
Pour commencer, je choisis des tomates denses et juteuses, la variété « crème » est particulièrement adaptée. Je m’assure d’utiliser de l’ail cultivé localement ; Une fois acheté, l’ail chinois est devenu vert, même si cela n’a pas affecté son goût.
J’ajoute une cuillère à café d’acide acétique à 70 % dans chaque pot stérilisé. J’ai expérimenté avec du vinaigre à 9% et de l’acide citrique, mais avec de l’essence c’est plus facile et le résultat est toujours excellent.
Je lave soigneusement les tomates à l’eau chaude et fais de petites piqûres à la base pour éviter les fissures.
Je prépare les bocaux à l’avance selon la « méthode à froid » – je les rince avec de l’eau chaude et du soda, j’ajoute un peu de vinaigre, je les secoue et je les retourne pour stériliser les couvercles.
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