1. Préparez la base : Émiettez les biscuits digestifs en petits morceaux. Vous pouvez le faire dans un robot culinaire ou en les mettre dans un sac et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits écrasés jusqu’à ce que le mélange ressemble au sable humide.
2. Formation du fond : Chemisez le fond d’un moule à gâteau (23 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Placez la masse de biscuits dans le moule et pétrissez-la simultanément pour l’ancien fond. Placer au réfrigérateur environ 30 minutes pour durcir.
3. Préparez la masse de fromage : Placez le fromage à la crème et le sucre dans un bol. Battre au mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite la purée de mangue et le lait de coco et mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Gélatine :Dans une petite cocotte, dissoudre la gélatine dans 50 ml d’eau chaude en remuant jusqu’à dissolution complète. Versez-le ensuite dans la masse de fromage en remuant constamment jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Verser la masse : Retirez la base du réfrigérateur et versez dessus la masse de fromage préparée. Lisser la surface avec une spatule.
6. Refroidir : Réfrigérer le cheesecake pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour qu’il prenne.
7. Décoration : Avant de servir, saupoudrez le dessus du cheesecake de flocons de noix de coco. Vous pouvez les griller légèrement au préalable dans un poêle sèche pour une saveur plus intense.
8. Service : Coupez le cheesecake en morceaux et servez frais. Parfait comme dessert léger pour les journées d’été !
Bon appétit!”
