Pour frire parfaitement les aubergines, commencez par les laver et coupez-les en rondelles ou en cubes. Laissez-les égoutter dans le sel pendant au moins une heure, puis placez-les dans un bol et ajoutez une bonne cuillerée de farine.
Bien mélanger pour répartir la farine uniformément sur toutes les aubergines.
Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une grande poêle antiadhésive. Lorsque l’huile est chaude, égouttez les aubergines pour éliminer l’excédent de farine et plongez-les dans l’huile. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
