Préparer la pâte à cookies est incroyablement simple : vous mélangez simplement tous les ingrédients liquides d’un côté, et tous les ingrédients secs de l’autre, puis vous les combinez pour obtenir une pâte à cookies assez lâche, presque liquide, ressemblant davantage à une pâte à gâteau. Au début, le mélange ressemblera davantage à une pâte liquide qu’à une pâte à cookies – mais ne paniquez pas ! Il faut laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, et elle deviendra assez ferme pour être prélevée et pour assembler les cookies. (Vous pouvez également laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit et assembler les cookies le lendemain.)
L’assemblage et la cuisson des cookies au lemon curd
Après au moins 2 heures au réfrigérateur, la pâte à cookies au citron sera suffisamment ferme pour être prélevée, alors c’est le moment amusant : l’assemblage des cookies ! Pour cela :
Utilisez une cuillère à glace de 2 cuillères à soupe pour prélever des portions de pâte à cookies
Déposez une portion de pâte à cookies directement dans un bol de sucre glace et roulez-la jusqu’à ce qu’elle soit uniformément enrobée. Le revêtement de sucre vous permettra de manipuler la pâte à cookies sans qu’elle ne colle, vous pourrez ainsi la rouler entre vos paumes pour former une boule parfaitement ronde
Placez les boules de pâte à cookies enrobées de sucre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre elles (car les cookies vont s’étaler pendant la cuisson)
Utilisez une cuillère doseuse de ½ cuillère à soupe pour faire une indentation au centre de chaque boule de pâte à cookies (assurez-vous de ne presser qu’à mi-hauteur de chaque boule de pâte à cookies, sans percer complètement).
Remplissez les cookies avec environ 1 (généreuse) cuillère à café de lemon curd
Enfournez !
Dans le four, les cookies au lemon curd s’étalent magnifiquement de manière contrôlée – j’ai vraiment optimisé les quantités d’ingrédients dans la pâte à cookies pour éviter qu’ils ne se transforment en flaques déformées ou ne présentent de trop grandes fissures. Donc, ne soyez pas tenté de modifier la recette !
Ils ont besoin d’environ 9 à 12 minutes à 350ºF (180ºC). Cela garantit que les cookies sont parfaitement cuits, avec une surface extérieure croustillante et un intérieur moelleux, beurré et humide très agréable. Il est également important de les cuire jusqu’à ce que le centre au lemon curd soit légèrement gonflé, mais SANS bulles visibles – cela garantira qu’il reste magnifiquement lisse et crémeux.
Les cookies au lemon curd sont ENCORE MEILLEURS après avoir été réfrigérés !
Ces cookies sont bien sûr absolument délicieux lorsqu’ils sont encore chauds du four et également une fois refroidis à température ambiante.
Cependant, pour les rendre encore plus SPECTACULAIRES, je vous recommande de les conserver au réfrigérateur et de les déguster bien frais. J’ai testé de mettre un cookie au hasard au réfrigérateur, et oh là là, cela a été une révélation.
Lorsqu’ils sont bien frais, la saveur citron ressort encore plus, mais surtout, la texture des cookies change complètement. Ils deviennent plus denses, plus fondants et d’une manière ou d’une autre encore plus beurrés. Je suis absolument ACCRO à ces cookies lorsqu’ils sont bien frais.
Et voilà, ceci résume tout ce que vous devez savoir sur ces incroyables cookies au lemon curd sans gluten. Si vous adorez les desserts au citron, et en particulier si vous avez déjà essayé et aimé mes lemon crinkle cookies, je vous recommande vivement de les essayer.
Bon appétit et bonne pâtisserie !
Ingrédients
Lemon curd:
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