Ajoutez le sucre et le zeste de citron dans un grand bol, et utilisez vos doigts pour frotter le zeste dans le sucre. Astuce : Cela permet de libérer davantage d’huiles essentielles du zeste, et cela rendra vos cookies encore plus citronnés et aromatiques.
Ajoutez le beurre fondu, les œufs, le jus de citron et la vanille, et fouettez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Dans un autre bol, mélangez ensemble le mélange de farine sans gluten, la gomme de xanthane, la levure chimique et le sel, puis ajoutez-les aux ingrédients liquides.
Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu’à obtenir une pâte à cookies lisse et de consistance similaire à une pâte à gâteau. Astuce : À ce stade, la pâte à cookies ressemblera vraiment davantage à une pâte à gâteau – elle sera très lâche, molle et collante, presque liquide. C’est ainsi qu’elle doit être. N’ajoutez pas plus de farine !
Laissez reposer la pâte à cookies au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de passer à l’étape suivante. Vous pouvez également laisser la pâte au réfrigérateur pendant la nuit si vous prévoyez de cuire les cookies le lendemain. Astuce : En plus de raffermir la pâte à cookies pour qu’elle soit manipulable et que vous puissiez la façonner en boules, le refroidissement garantit également que les cookies ne fondront pas en flaques pendant la cuisson.
