Préparation :
Portez à ébullition le lait + la vanille. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanchâtre et crémeux. Immédiatement après, ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Versez le lait bouillant dans le mélange en remuant.
Remettez la crème sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe. Pendant ce temps, trempez les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Versez la crème dans un bol, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez jusqu’à incorporation. Couvrir légèrement d’un film alimentaire pour éviter qu’il ne se dessèche. Laisser refroidir à température ambiante.
Une fois la crème refroidie, fouettez-la pour la ramollir un peu. Fouettez plutôt la crème très froide à vitesse maximale.
Incorporez délicatement la crème anglaise à la crème par des mouvements enveloppants pour ne pas faire sortir l’air. C’est prêt! votre crème est prête à être incorporée à n’importe quel dessert. Mais ne tardez pas trop car la gélatine peut faire effet.
