Déposer une crêpe sur le plan de travail propre, verser au centre une bonne cuillère à soupe de béchamel (la fouetter un peu avant pour l’assouplir) et répartir avec une petite spatule en cercle en épargnant quelques centimètres du bord.
Déposer au dessus de la béchamel une tranche de jambon déchirée en morceaux de manière à couvrir le cercle de béchamel.
Commencer à rouler 1/3 de la crêpe, puis plier les bords et terminer de rouler.
Faire autant de crêpes jambon béchamel souhaitées.
Une fois les crêpes roulées, les déposer dans un plat et couvrir d’un film alimentaire. Si elles sont préparées à l’avance, mais cuites ensuite dans la journée, les conserver à température ambiante. Si elles sont cuites le lendemain, les réserver au réfrigérateur mais les mettre quelques heures à température ambiante avant cuisson.
On peut également les emballer d’un film alimentaire et les congeler.
Cuisson
Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen 25g de beurre demi-sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposer les crêpes côté jointure en premier (je peux en mettre 4 dans la poêle), commencer à colorer (2 min), retourner. Il faut colorer tous les côtés (2 min à chaque face), pour que les crêpes au jambon soit bien colorées et croustillantes. Terminer la cuisson par la jointure. Il faut compter 10 minutes de cuisson à feu moyen afin que les crêpes soient bien chaudes à l’intérieur.
(Dans une secondes poêle moyenne j’en cuis deux dans 12g de beurre et 1/2 cuil à soupe d’huile d’olive)
Servir de suite.
NOTES
J’ai juste assez de pâte à crêpes pour faire 8 crêpes de 28 cm de diamètre, assez épaisses. La quantité de béchamel est parfaite pour ces 8 grandes crêpes.
Ces crêpes au jambon sont généreuses, 6 sont suffisantes pour nous 4 (1.5/personne). Il en reste ainsi pour le lendemain ou à congeler
