Pâte : Mélange farine, sucre, sel. Diluer la levure dans l’eau + lait, ajouter à la farine avec le beurre (50 g). Pétris 5-7 min jusqu’à pâte lisse. Repos 1h au frigo.
Beurre : Étale les 250 g de beurre froid en rectangle (20 x 15 cm) entre papier sulfurisé. Garde au frais.
Tourage : Étale la pâte (40 x 20 cm), enferme le beurre au centre, réponse. Étale en longueur (60 cm), pliée en 3. Repos 30 min au frigo. Répète 2 fois (3 tours au total).
Façonnage : Étale en rectangle (40 x 30 cm, 3-4 mm), découpe triangles (base 10 cm, hauteur 20 cm). Roule en croissants, pointe en dessous. Pose sur plaque avec papier sulfurisé.
Levée : Laisse lever 2-3h à 25-28°C (double de volume).
Cuisson : Préchauffer à 200°C. Badigeonne de doure. Cuire 15-20 min jusqu’à doré.
Bon appétit !
