Épluchez les aubergines et coupez-les en petits morceaux, puis mettez-les dans une casserole et ajoutez du sel et de l’eau. Laissez-les reposer 20/30 minutes puis retirez-les de l’eau. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les aubergines, réservez-les.
Faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon émincé, puis versez le lait et laissez épaissir. Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade, ajoutez enfin les aubergines et versez le mélange dans une casserole. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer.
Formez des croquettes et trempez-les dans les œufs et la chapelure, puis faites-les frire dans l’huile chaude.
