Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, l’eau et les œufs et mélanger. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez là avec les mains.
Après avoir formé la pâte, ajoutez le beurre petit à petit et continuez à pétrir. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et non collante. Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer 10 heures.
Une fois le temps écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur et transférez là sur une surface légèrement farinée. Etalez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle. Pliez l’un des côtés les plus courts vers l’intérieur, puis fermez avec l’autre côté. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 5 minutes.
Au bout de 5 minutes, étalez à nouveau la pâte avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant toujours une forme rectangulaire. Couvrez le à nouveau d’un linge et laissez reposer encore 5 minutes.
Après le deuxième temps de repos, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle (environ 1 cm d’épaisseur) et découpez des disques à l’emporte-pièce d’un diamètre de 10 cm.
Transférez lès sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez lès d’un torchon et laissez lès reposer 90 minutes.
Badigeonnez les bombes de jaune d’œuf + lait et mettez lès au four. Cuire à 175°C pendant 20 minutes.
Remplissez lès de crème anglaise, décorez lès de sucre glace et servez.
