- 6 endives
- 6 tranches de jambon de Paris (de qualité)
- 60 cl de lait entier frais
- 50 g de beurre
- 40 g de maïzena (ou farine pour une version classique)
- 1 grosse cuillère à soupe de fromage frais à tartiner (optionnel)
- 1 grosse pincée de noix de muscade râpée
- Gruyère râpé (ou parmesan, grana padano…)
- Sel et poivre
🔪 Préparation
1️⃣ Cuisson des endives
- Retirer les premières feuilles des endives si besoin et couper légèrement la base.
- Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes à frémissement.
- Égoutter soigneusement et presser délicatement pour retirer l’excès d’eau.
💡 Astuce : Ajoutez un peu de jus de citron dans l’eau pour éviter qu’elles noircissent.
2️⃣ Préparation de la béchamel
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Avec de la farine : ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un roux légèrement doré.
Avec de la maïzena : la diluer dans 10 cl de lait froid avant de l’incorporer au beurre fondu. - Verser progressivement le lait tout en fouettant et laisser épaissir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter la muscade, du sel et du poivre.
- Hors du feu, incorporer le fromage frais à tartiner (facultatif) pour plus d’onctuosité.
3️⃣ Montage du gratin
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