Ajoutez progressivement le reste de la farine dont la quantité peut varier en fonction du taux d’humidité de la farine et de la taille des œufs. Transférer la pâte sur la table, pétrir en ajoutant de la farine si nécessaire, mais n’en faites pas trop. La pâte doit rester molle et légèrement collante. Remettez-le dans le bol, couvrez et réservez au chaud pendant 1 heure.
Après la levée, ajouter les raisins secs à la pâte préalablement lavée, séchée et roulée dans la farine. Ajoutez éventuellement des noix ou des fruits confits, mélangez bien et laissez lever à nouveau 30 minutes.
Au fur et à mesure que la pâte augmente de volume, étalez-la et répartissez-la dans les moules en les remplissant au tiers.
Couvrir les moules avec la pâte avec un torchon, après levée, cuire au four : d’abord 15 minutes à 100 degrés, puis augmenter la température à 180 degrés et cuire jusqu’à cuisson complète.
Vérifiez l’état de préparation avec une brochette en bois. Si nécessaire, pour éviter que le dessus ne brûle, couvrir de papier d’aluminium et cuire jusqu’à cuisson complète. Après la cuisson, laissez refroidir les gâteaux 10 minutes directement dans les moules posés sur la table.
