Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de l’utiliser, afin qu’elle soit plus facile à manipuler.
Éplucher l’oignon, le couper en fines lamelles ou en petits dés selon la préférence.
Faire revenir les lardons à feu moyen dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Les lardons vont libérer leur graisse, ce qui suffira à cuire l’oignon.
Ajouter ensuite l’oignon dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. L’ensemble doit légèrement colorer sans brûler.
Une fois les lardons et oignons cuits, les égoutter légèrement si nécessaire pour retirer l’excédent de graisse, puis réserver.
Découper le camembert en deux dans l’épaisseur, comme on ouvrirait un sandwich, de manière à obtenir deux disques plus fins.
**Montage du feuilleté**
Le montage du feuilleté est une étape simple mais importante. Il faut veiller à bien refermer les bords pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson. Voici comment procéder :
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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Au centre de la pâte, déposer une moitié de camembert, face coupée vers le haut.
Étaler une fine couche de crème fraîche sur le camembert. Ajouter éventuellement une pointe de moutarde si l’on souhaite relever légèrement le goût.
Recouvrir avec le mélange de lardons et d’oignons.
Poser par-dessus la deuxième moitié de camembert, face coupée vers les lardons, afin de reformer un fromage entier.
Rabattre les bords de la pâte vers le centre en essayant de bien recouvrir l’ensemble du fromage. On peut humecter légèrement les bords avec un peu d’eau pour les souder plus facilement.
Retourner délicatement le feuilleté afin que la soudure se retrouve en dessous.
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Dorer la surface avec un jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Cela donnera une belle couleur dorée à la cuisson.
On peut, si l’on souhaite, décorer le dessus avec les chutes de pâte en formant des motifs simples comme des feuilles ou des croisillons.
**Cuisson du feuilleté**
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