Préparation des ingrédients : Éplucher et émincer l’échalote. Nettoyer et couper les champignons en fines lamelles.
Cuisson du filet mignon : Dans un poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Saisir le filet mignon sur toutes les faces pendant 5 minutes à feu moyen pour obtenir une belle coloration. Saler et poivrer.
Cuisson des champignons : Retirez la viande et, dans le même poêle, ajoutez l’échalote et les champignons. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent légèrement dorés.
Préparation de la sauce : Ajouter la crème fraîche et la moutarde aux champignons. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Finalisation : Remettre le filet mignon dans le poêle, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes supplémentaires selon la cuisson désirée. Ajoutez une pincée de thym si vous le souhaitez.
Service : Découper le filet en tranches et napper de sauce. Servir chaud avec une purée de pommes de terre ou des légumes sautés.
Bon appétit !
