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Moule à manqué de 24 à 26 cm (à fond amovible si possible)
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Casserole
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Fouet
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Saladier
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Rouleau à pâtisserie
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Papier cuisson
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Film alimentaire
Instructions de préparation
1. Préparation de la pâte brisée
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Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
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Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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Incorporez progressivement l’eau froide jusqu’à former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.
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Filmez et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
2. Préparation de la crème à flan
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Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissement, puis retirez du feu.
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Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoutez la maïzena tamisée au mélange œufs-sucre et fouettez jusqu’à homogénéité.
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Versez doucement le lait chaud (sans la gousse) sur le mélange tout en fouettant, puis reversez dans la casserole.
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Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à épaississement. Dès que la crème devient dense (type crème pâtissière), retirez du feu.
3. Montage et cuisson
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