Faites chauffer le lait : Versez le lait dans une grande casserole et faites chauffer lentement sur le feu. Vous souhaitez chauffer le lait juste avant de le faire bouillir, à environ 185°F (85°C). Il est important de ne pas laisser bouillir le lait, car cela pourrait altérer la texture du fromage.
Ajouter l’acide : Une fois le lait suffisamment chaud, retirez le du feu. Ajoutez le vinaigre blanc ou le jus de citron et remuez délicatement. Vous verrez le lait commencer à cailler à mesure que l’acide fait son travail en séparant le caillé (solides) du lactosérum (liquide).
Laisser reposer : Laissez reposer le mélange pendant quelques minutes. Cette période de repos facilite le processus de caillage et facilite l’égouttage du fromage.
Filtrez le caillé : Tapissez votre passoire ou votre passoire avec une étamine ou un torchon et placez là sur le bol. Versez le mélange dans la passoire recouverte pour séparer le caillé du lactosérum. Le lactosérum liquide peut être jeté ou conservé pour d’autres recettes (comme les smoothies ou la pâtisserie).
Assaisonner et presser : Une fois égoutté, vous pouvez ajouter une pincée de sel au caillé pour plus de saveur. Ensuite, rassemblez les coins de la gaze et presse-flan doucement pour extraire tout liquide restant. Pour un fromage plus ferme, pressez le sous un objet lourd pendant quelques minutes.
Profitez de votre fromage! Votre fromage maison est prêt à déguster ! Il est délicieux tartiné sur des craquelins, mélangé à des salades ou simplement dégusté frais avec un filet d’huile d’olive et d’herbes.
