1. Préparez la croûte :
- Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter le beurre froid en cubes et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
- Ajoutez progressivement l’eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, et mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
- Formez un disque de pâte, enveloppez le dans du film alimentaire et placez le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Étalez la pâte sur une surface farinée et transférez là dans un moule à tarte de 9 pouces. Coupez l’excédent de pâte et sertissez les bords. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez là au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser la croûte réfrigérée de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer les poids et le papier sulfurisé et cuire encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement.
2. Préparez la garniture :
- Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs. Incorporer progressivement l’eau jusqu’à consistance lisse.
- Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition.
- Retirer du feu. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs. Incorporer progressivement environ 1/2 tasse du mélange de sucre chaud pour tempérer les œufs.
- Remettez le mélange d’œufs tempérés dans la casserole et fouettez pour combiner.
- Remettez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe encore.
- Retirer du feu et ajouter le zeste de citron, le jus de citron et le beurre jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement.
3. Préparez la garniture de meringue :
- Dans un bol propre et sec, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à formation de pics mous.
- Ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, et continuez à battre jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment.
4. Assemblez le gâteau :
- Versez la garniture au citron dans la croûte refroidie et étalez là uniformément.
- Versez la meringue sur la garniture en prenant soin de bien sceller les bords.
- Utilisez le dos d’une cuillère pour créer des pics dans la meringue.
- Cuire le gâteau au four préchauffé pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
6. Servez et dégustez ! Coupez en tranches et servez le gâteau au citron froid ou à température ambiante. Décorer selon vos envies avec des tranches ou du zeste de citron. Savourez les bienfaits piquants et crémeux de ce dessert classique !
