Battez les œufs avec du sel et de l’eau. Ajouter la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit complètement non collante et un peu difficile à pétrir.
Formez une bûche avec la pâte, coupez-la en 8 morceaux, roulez-la et laissez reposer 1 heure.
Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte en un disque. Ajoutez encore de la farine par dessus, ajoutez un autre disque, encore de la farine, encore un disque de pâte et une dernière portion de farine.
Étirez la pile de pâte en 3 couches plus fines. Séparez les couches et roulez chacune individuellement jusqu’à ce qu’elles soient fines comme du papier et transparentes.
Répétez avec le reste de la pâte.
Faire bouillir chaque feuille de pâte dans de l’eau salée avec un peu d’huile végétale pendant une minute, puis transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée. Assurez-vous d’ajouter de l’eau froide pour la garder froide tout le temps.
Mélangez les deux types de fromages jusqu’à obtenir une pâte.
Étalez finement chaque moitié de pâte feuilletée pré-préparée pour recouvrir la plaque à pâtisserie.
Étalez de la pâte feuilletée pour couvrir le fond et les côtés du moule. Ajoutez une couche de pâte cuite, arrosez de beurre et répétez ce processus avec 3 autres couches de pâte cuite.
Étalez dessus la garniture au fromage, ajoutez une autre couche de pâte cuite, plus de beurre et continuez à remplir le moule avec des couches de pâte cuite beurrée.
Couvrir d’une autre feuille de pâte feuilletée finement roulée, replier les côtés et couper l’excédent si nécessaire.
Badigeonner le dessus avec le reste de beurre et cuire au four à 190C/375F pendant 40 minutes. Laisser refroidir avant de découper.
