Il y a une dizaine d’années, j’ai découvert une nouvelle méthode de préparation du capelan, qui le rend particulièrement savoureux, avec une croûte dorée. Depuis, je l’ai préparé uniquement de cette façon et je l’ai même enseigné à mes amis. Dans cet article, je souhaite partager avec vous comment je fais frire ce délicieux poisson.

Tout d’abord, je lave soigneusement le poisson. Je n’évêque pas le capelan, comme tout petit poisson, avant de le faire frire, car ce n’est pas nécessaire.

Or, le principal secret culinaire, que j’utilise depuis 10 ans pour faire frire le capelan et d’autres types de poissons, n’est pas la panure au blé, mais à la farine de maïs. Et croyez moi, c’est une toute autre histoire !

Je prends 1 tasse de farine de maïs, j’ajoute du sel, du poivre noir et du paprika au goût.

La farine de maïs rend le poisson particulièrement savoureux ; lorsqu’il est frit, il forme une panure croustillante et une croûte dorée. De plus, la farine de maïs s’effrite à peine en huile, ce qui élimine la formation d’une couche brûlée, surtout si le poisson doit être frit en plusieurs étapes.

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