Étape 1 : Faire dorer le bœuf : Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif. Sécher le bœuf avec du papier absorbant, saler et poivrer , puis ajouter la moitié du bœuf dans la casserole et faire dorer environ 4 minutes , en le retournant à mi-cuisson. Transférer dans une assiette. Ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile et répéter l’opération avec le reste du bœuf.
Étape 2 : Faire sauter les légumes : Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile supplémentaire dans la casserole, puis ajouter les oignons, les carottes et le céleri . Faire revenir pendant 3 minutes . Ajouter l’ ail émincé et faire revenir 1 minute de plus jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Étape 3 : Faire mijoter la base de soupe : Verser le bouillon et les tomates coupées en dés . Remettre le bœuf doré dans la casserole. Ajouter le basilic, l’origan et le thym , puis assaisonner de sel et de poivre . Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant une ou deux fois.
Étape 4 : Ajouter les pommes de terre et les haricots verts :
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