Il arrive parfois que l’on rate sa cuisson. Pas de panique ! Vous avez désormais, pas mal de trucs et astuces pour vous en sortir. Vous pourrez utiliser la marinade par exemple, ou encore le lait.
Il n’est pas jamais trop tard ! Voici comment faire pour rattraper la viande d’un bœuf bourguignon trop dur ?
Il n’est jamais trop tard pour bien faire ! La technique de l’emballage devrait suffire. Après les avoir sortis de la marmite, emballez les pièces de viande, idéalement dans du papier aluminium ou du film alimentaire et laissez au réfrigérateur, pendant un quart d’heure.
Il s’agit de couper la cuisson et de réhydrater la viande avec ses propres pertes en eau. Pour servir chaud, glissez le tout dans un four à 80°C. Les amateurs de viande verront la différence !
Et pour attendrir une brochette de viande de bœuf ? Comment faire ?
La méthode est sensiblement la même. Sauf que le barbecue a tendance à saisir très vite le sang, et l’eau de la viande grillée. En emballant toujours dans du papier aluminium, ou du film alimentaire, vous lui donnez une chance de retrouver du jus.
Si nécessaire, glissez-les, toujours emballés, dans un four à faible puissance. L’astuce fonctionne aussi avec un gigot d’agneau trop cuit de l’extérieur.
Même un steak de bœuf à la poêle ?
Pour le steak de bœuf ou de porc, il faut intervenir, de façon urgente, avec un ingrédient que vous avez déjà dans le réfrigérateur : l’eau gazeuse. Baignez-y la pièce, en prenant soin de récupérer préalablement, les sucs et le jus, pour votre sauce.
Laissez tremper, couvert, pendant cinq minutes et procédez au réchauffage dans le four. Plus efficace que dans une poêle chaude. La technique du glaçon donne aussi de bons résultats.
Vous voici désormais à « point », sur toutes les astuces et techniques que vous pouvez dès à présent mettre en pratique, pour satisfaire les viandards qui vous entourent ! Avant, pendant et après cuisson, vous allez assurer à tous les fronts !
