Marmite de la Mer Traditionnelle et sa Sauce Rouille Crémeuse
1. Commencez par préparer la base de la marmite de la mer. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajoutez les tomates concassées, le poireau, la carotte, et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour bien amalgamer les saveurs.
3. Versez ensuite le fumet de poisson chaud et portez à ébullition. Une fois à ébullition, incorporez délicatement les filets de poisson, les crevettes, les moules et les calamars.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le safran au goût pendant la cuisson.
5. Pendant ce temps, préparez la sauce rouille. Dans un mixeur, placez le jaune d’œuf, la gousse d’ail, le piment de Cayenne, et le jus de citron. Ajoutez le pain trempé dans le bouillon de poisson et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
6. Tout en mixant, versez l’huile d’olive lentement pour émulsionner la sauce. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. Pour servir, disposez la marmite de la mer chaude dans des assiettes creuses. Proposez la sauce rouille à part pour que chacun puisse doser selon ses préférences.
Nutritional Information :
Ce plat est riche en protéines grâce aux fruits de mer et faible en calories. Les légumes ajoutent des fibres, ce qui en fait un repas équilibré, idéal pour une alimentation saine.
Time: Preparation time: 20 minutes | Cooking time: 30 minutes
Bon appétit!
