Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les asperges cuites, la crème fraîche, l’échalote hachée et le jus de citron.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, puis mélangez à nouveau.
Répartissez la mousse d’asperge dans des verrines ou des bols individuels.
Disposez des lamelles de saumon fumé sur le dessus de chaque portion.
Garnissez de ciboulette fraîche ciselée et servez frais. Bon appétit !
