Cuire le caramel : Dans une petite cocotte, mélanger le miel, le sucre et l’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu’à 150°C (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine). Si vous n’avez pas de thermomètre, faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit doré et caramélisé.
Monter les blancs d’œufs : Pendant ce temps, dans un bol propre, fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Ajouter le caramel aux blancs d’œufs : Une fois le caramel atteint la température, versez-le lentement sur les blancs d’œufs battus en continu de mélanger au fouet. Si vous avez une gousse de vanille, ajoutez-la à ce moment.
Ajouter les pistaches : Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les pistaches concassées et mélanger délicatement jusqu’à l’incorporation.
Verser dans le moule : Tapisser un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé et verser le mélange en l’égalisant bien. Couvrir d’un autre morceau de papier sulfurisé et presser légèrement.
Laisser reposer : Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu’à ce que le nougat soit bien compacté.
Couper et servir : Une fois durci, démoulez le nougat et coupez-le en cubes. Saupoudrer de sucre glacé avant de servir.
Conseil
Vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant d’autres fruits secs ou arômes à votre goût.
Conservez-le dans un récipient hermétique pour le garder frais plus longtemps.
Bon appétit!
