Dans une cocotte, mélangez le miel, le sucre et le glucose. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ensuite, portez à ébullition sans remuer jusqu’à atteindre une température de 140 °C (utilisez un thermomètre à sucre).
ÉTAPE 2 : MONTER LES BLANCS D’ŒUFS
Pendant que le sirop chauffe, battez les blancs d’œufs en neige dans un grand bol avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
ÉTAPE 3 : INCORPORATEUR LE SIROP
Une fois le sirop prêt, versez-le lentement sur les blancs d’œufs tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit épais et brillant.
ÉTAPE 4 : AJOUTER LES INGRÉDIENTS
Incorporez délicatement les amandes, les noisettes, les fruits confits, la cannelle et l’extrait de vanille à la préparation. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien enrobés.
ÉTAPE 5 : FAÇONNER LE NOUGAT
Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et laissez le dessus avec une spatule. Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que le nougat soit bien ferme.
ÉTAPE 6 :
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