Œufs à l’espagnole aux poivrons et tomates
Épluchez et coupez l’oignon en dés. Lavez et taillez les poivrons en morceaux.
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’ail.
Faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika doux et fumé ainsi que l’origan. Mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes.
Ajoutez les olives et assaisonnez avec du poivre. Remuez le tout.
Creusez 4 petits puits dans la préparation et cassez-y 2 œufs dans chacun.
Couvrez et laissez cuire environ 4 minutes. Retirez le couvercle et prolongez la cuisson d’1 à 2 minutes jusqu’à ce que le blanc des œufs soit pris.
Parsemez de coriandre hachée et servez chaud, accompagné de quinoa, de sarrasin ou d’une autre céréale de votre choix.
(pour 4 personnes)
Bon appétit ! 
