Lavez soigneusement les moules, éliminez celles qui sont ouvertes ou cassées.
Décortiquez les crevettes si vous préférez, mais gardez les gambas entières pour le visuel.
Rincez les calamars et découpez-les en anneaux si ce n’est pas déjà fait.
Salez légèrement les dés de poisson blanc.
2. Pré-cuisson des moules
Dans une grande casserole, faites revenir un peu d’ail et versez les moules avec un fond d’eau et un filet de vin blanc. Couvrez et laissez-les s’ouvrir. Une fois ouvertes, retirez-les du feu. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez-le au bouillon.
3. Préparation du sofrito
Faites chauffer généreusement de l’huile d’olive dans la poêle à paella. Faites-y revenir les oignons, l’ail, puis les tomates concassées jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez le paprika, le safran (ou curcuma), le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement pour que les saveurs se concentrent.
4. Saisie des fruits de mer
Ajoutez les calamars, les crevettes et les gambas dans la poêle. Faites-les dorer quelques minutes. Retirez les gambas pour les réserver pour la décoration finale.
5. Cuisson du riz
Versez le riz en pluie sur toute la surface. Mélangez une dernière fois pour l’enrober du sofrito. Ajoutez le bouillon chaud (environ le double du volume du riz), le vin blanc et le jus filtré des moules. Ne remuez plus à partir de ce moment. Répartissez les morceaux de poisson, les moules, les petits pois, et les lanières de poivrons. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu’à absorption complète du liquide.
6. Finition et repos
Disposez les gambas sur le dessus en décoration. Couvrez la poêle d’un torchon propre et laissez reposer 5 à 10 minutes hors feu pour que les arômes se diffusent.
Conseils pour Réussir votre Paella Géante en Plein Air
Choisissez le bon riz : Le riz rond de type bomba est idéal car il absorbe bien les liquides sans devenir pâteux.
Maîtrisez le feu : Que vous utilisiez un feu de bois ou un brûleur à gaz, veillez à une cuisson uniforme. Évitez les flammes trop fortes qui risqueraient de brûler le fond avant que le riz ne soit cuit.
Ne remuez pas le riz après ajout du bouillon : Cela permet de former une fine croûte croustillante au fond appelée socarrat, très prisée en Espagne.
Préparez les ingrédients à l’avance : En plein air, tout va plus vite. Avoir tout découpé et à portée de main évite les imprévus.
Décorez juste avant de servir : Les quartiers de citron et les herbes fraîches apportent fraîcheur et couleur.
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Suggestions d’Accompagnement
Boissons : Un vin blanc sec espagnol comme un Albariño ou une sangria maison.
Entrée légère : Une salade andalouse (tomate, concombre, oignon rouge, huile d’olive).
Dessert : Une crème catalane ou une salade de fruits frais.
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