Le temps de la tension est venu : unir les deux préparations. Il faut qu’il reste un mélange bien uni et en même temps on ne peut pas perdre l’air de la meringue parce qu’on est cuits ! Pour cela il faut mettre de côté les baguettes du mixeur, saisir la spatule et les intégrer très doucement avec des mouvements immersifs, toujours dans la même direction. L’air doit être ton meilleur ami, ne le blesse pas et ne lui fais pas de mal que sans lui nous ne sommes rien.
Renverser la préparation dans un moule entièrement recouvert de papier aluminium et/ou de beurre. Assurez-vous qu’il soit bien couvert pour qu’il n’y ait pas d’eau quand on le met au bain Maria.
Porter au bain Maria dans un four préchauffé à 165o pendant 25 minutes (mettez le timer ! ) puis baisser le four à 140° et le cuisiner 55 minutes de plus. Plus ou moins, ça dépend de vos fourneaux. Le cheesecake japonais doit être doré par le haut. Cela peut prendre plus de temps alors soyez vigilants et patient.
Une fois que c’est là, éteignez le four, ouvrez un peu la porte et laissez-la refroidir là. Ne pas sortir plus tôt comme ça ne se déforme pas. La patience est un don des saints disent amis et amies. Et ça vaut la peine d’attendre, je vous le promets. Une fois froid on l’a enlevé et démoulé
