Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée en suivant les instructions du paquet pour qu’elles soient al dente.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un bol, fouettez les œufs avec le parmesan râpé. Salez légèrement et poivrez généreusement.
Égouttez les pâtes en conservant une tasse de leur eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole encore chaude, hors du feu.
Versez le mélange œufs-parmesan sur les pâtes chaudes et mélangez rapidement en ajoutant progressivement l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes.
Incorporez les lardons croustillants et mélangez délicatement.
Servez immédiatement en déposant un jaune d’œuf au centre de chaque assiette pour un effet coulant irrésistible. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et un peu de parmesan supplémentaire selon votre goût.
