Si vous n’aimez pas les raisins secs, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat , à condition de les utiliser très froids.
Pour une version encore plus savoureuse vous pouvez les préparer avec une crème anglaise au chocolat.
Nous avons utilisé un type de levure sèche qui doit être mélangée à de la farine, sans être préalablement activée dans l’eau. Pour un bon résultat nous vous suggérons de lire la notice et de vérifier sur l’emballage comment utiliser votre levure.
Comment conserver les danoises aux raisins
Vous pouvez conserver les danoises au réfrigérateur, dans un récipient hermétique spécial, pendant au moins quelques jours ; au moment de manger, faites-les chauffer quelques minutes au four ; ils auront l’air fraîchement préparés.
Comment faire des danoises aux raisins secs
Étape 1
Récupérez la farine dans un bol et mélangez-la avec la levure sèche1. Ajoutez ensuite le sucre.
Étape 2
Ajoutez également le zeste de citron râpé, l’œuf et le lait petit à petit2.
Étape 3
Ajoutez enfin le beurre mou coupé en dés et mélangez3.
Étape 4
Transférer le mélange sur un plan de travail4 et pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé et que le mélange apparaisse lisse et élastique.
Étape 5
Formez une boule, placez-la dans un bol, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit abrité pendant environ une heure et demie.
Étape 6
Pendant ce temps, récupérez les raisins secs dans un bol et laissez-les tremper dans de l’eau à température ambiante6.
Étape 7
Préparez la crème anglaise ; Récupérez l’œuf entier et le jaune dans une casserole avec la maïzena et le sucre7, puis mélangez au fouet.
Étape 8
Faites chauffer le lait avec le zeste de citron, puis versez-le en bouillant sur les œufs avec la maïzena et mélangez au fouet. Mettez sur le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’il épaississe, puis transférez-le dans un plat allant au four pour qu’il refroidisse.
Étape 9
Prenez la pâte levée et étalez-la sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en essayant d’obtenir un rectangle. Remplissez-le ensuite de crème anglaise à température ambiante9.
Étape 10
Pressez les raisins secs, séchez-les avec du papier absorbant et étalez-les sur la couche de crème. Puis, en partant du côté long du rectangle de pâte, formez un rouleau très étroit10.
Étape 11
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en rouleaux d’environ 3 cm d’épaisseur11 et disposez-les petit à petit, espacés, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Étape 12
Laissez-les lever 30 minutes dans un endroit abrité12, puis badigeonnez-les d’un jaune d’oeuf battu avec une goutte de lait et faites cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes.
Étape 13
Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre glace avec 2 cuillères à soupe d’eau, sortez les brioches du four et badigeonnez-les de sirop13. Puis enfournez à nouveau pendant 5 minutes.
Étape 14
Sortez à nouveau du four, laissez refroidir les petits pains et saupoudrez-les de sucre glace. Servir14.
