Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe, rien de tel qu’une potée au chou pour réchauffer les cœurs et ravir les papilles. Ce plat emblématique de la cuisine française, généreux et rustique, a traversé les âges grâce à sa simplicité et à sa richesse en saveurs. En une seule marmite, il réunit des légumes de saison, de la viande salée et des saucisses fumées, pour un repas complet et réconfortant. La potée est une véritable invitation à partager un moment de convivialité en famille ou entre amis.
La potée au chou, c’est avant tout un hommage aux produits du terroir. Le chou, légume d’hiver par excellence, est au cœur de cette recette. Sa texture fondante, une fois bien mijotée, se marie parfaitement avec les autres légumes racines comme les carottes, les navets et les pommes de terre. Quant à la poitrine salée et les saucisses fumées, elles apportent cette profondeur de goût irrésistible qui donne tout son caractère à ce plat.
L’une des grandes forces de la potée, c’est sa flexibilité. Elle s’adapte facilement aux ingrédients que l’on a sous la main et aux goûts de chacun. Vous pouvez choisir d’ajouter d’autres légumes ou de varier les viandes, selon les envies. Ce qui reste constant, c’est cette cuisson lente qui permet aux saveurs de se développer et de se fondre les unes dans les autres, créant un bouillon riche et parfumé. La potée, c’est un plat qui prend son temps, et c’est ce qui en fait tout le charme.
Ce plat traditionnel ne demande pas de techniques complexes, mais une attention à chaque étape. Blanchir le chou, écumer le bouillon, bien doser la cuisson des légumes, voilà quelques gestes simples qui feront toute la différence pour réussir une potée savoureuse. Et en bonus, le parfum délicieux qui s’échappe de la cuisine pendant la cuisson promet déjà un festin gourmand.
Préparer une potée au chou, c’est aussi prendre plaisir à renouer avec une cuisine familiale, généreuse et authentique. Que vous la dégustiez en semaine pour un repas chaleureux ou lors d’un grand dîner dominical, ce plat saura apporter un réconfort certain à chaque bouchée. Alors, sortez votre plus grande cocotte, rassemblez vos ingrédients et laissez-vous guider par cette recette intemporelle.
Ingrédients (Pour 5 personnes)
- 500 g de poitrine salée (ou petit salé)
- 2 saucisses fumées
- 1 chou vert
- 1 oignon
- 250 g de carottes (environ 2-3 carottes)
- 250 g de navets (2 petits navets)
- 2 gousses d’ail
- 800 g de pommes de terre (type pommes de terre à chair ferme)
- Poivre (sel facultatif selon votre poitrine salée)
Préparation
Étape 1 : Préparation du chou
- Nettoyez et blanchissez le chou :
- Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou et coupez-le en 4.
- Plongez les morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 5 minutes pour les blanchir. Cela permet d’adoucir le goût et facilite la digestion.
- Égouttez le chou et passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Étape 2 : Cuisson de la poitrine salée
- Rincer et cuire la poitrine :
- Rincez soigneusement votre poitrine salée sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
- Placez-la ensuite dans votre autocuiseur et remplissez-le à moitié d’eau froide. Portez à ébullition à feu vif.
- Astuce : Écumez régulièrement la surface avec une écumoire pour retirer les impuretés.
Étape 3 : Ajout des légumes
- Incorporez les premiers légumes :
- Une fois l’eau frémissante et bien écumée, ajoutez le chou blanchi, les carottes coupées en tronçons, les navets pelés et coupés en quartiers, l’oignon épluché et piqué des gousses d’ail.
- Assaisonnez légèrement de poivre (inutile de saler à ce stade si votre poitrine est suffisamment salée).
- Première cuisson :
- Fermez l’autocuiseur et faites cuire pendant 30 minutes, à partir du moment où la soupape commence à siffler.
Étape 4 : Cuisson des pommes de terre et saucisses
- Ajoutez les pommes de terre et les saucisses :
- Ouvrez l’autocuiseur après la première phase de cuisson, puis ajoutez les pommes de terre entières (ou coupées en deux si elles sont grosses) et les saucisses fumées.
- Refermez l’autocuiseur et laissez cuire à nouveau pendant 10 à 15 minutes, toujours à partir du chuchotement de la soupape.
Étape 5 : Finalisation et service
- Vérifiez la cuisson :
- Ouvrez l’autocuiseur et vérifiez la tendreté des légumes à l’aide d’une fourchette. Les pommes de terre doivent être fondantes mais non désintégrées, et le chou parfaitement tendre.
- Si nécessaire, laissez mijoter encore quelques minutes sans couvercle pour obtenir une cuisson parfaite.
- Servez chaud :
- Disposez les morceaux de poitrine, les saucisses fumées et les légumes dans un grand plat. Servez la potée bien chaude, accompagnée de moutarde à l’ancienne pour une touche piquante et traditionnelle.
Conseils et Variantes
- Variante plus riche : Vous pouvez ajouter du lard fumé ou un jarret de porc pour varier les plaisirs.
- Côté légumes : D’autres légumes peuvent être ajoutés, comme des poireaux ou des panais, selon vos préférences.
- Astuce anti-gaspi : Le bouillon de la potée peut être filtré et servi en soupe pour une entrée délicieuse ou comme base pour d’autres plats.
