Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Ajoutez les lanières de poulet et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, environ 5 à 7 minutes. Retirez le poulet du poêle et réservez.
Dans le même poêle, ajoutez l’ail émincé et faites cuire pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajoutez le bouillon de poulet, le vin blanc, le parmesan, le persil séché, le basilic séché, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir.
Mélangez.
Portez le mélange à ébullition et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Remettez les lanières de poulet dans le poêle et mélangez pour les enrober de sauce.
Dans une cocotte séparée, faites fondre le beurre et ajoutez le riz cuit.
Remuer pour enrober le riz de beurre et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Servir les scampis au poulet sur le riz à l’ail et au parmesan. Garnir de parmesan supplémentaire, si désiré.
