Dans un grand bol, cassez les œufs et battez bien avec un fouet ou une fourchette jusqu’à consistance lisse.
Ajoutez le lait, petit à petit, sans cesser de battre, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé aux œufs.
Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez enfin l’essence de vanille et battez encore un peu pour bien mélanger.
N’utilisez pas de mixeur ou de mixeur pour réaliser ce pudding, car il doit être préparé à la main pour obtenir la consistance idéale.
Filtrez le mélange de pudding au tamis pour éliminer les grumeaux ou morceaux d’œuf et versez-le délicatement dans le moule caramélisé.
Placez le moule dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire le pudding pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit ferme et doré en surface. Vous pouvez vérifier que le pudding est cuit en insérant un cure-dent au centre : s’il ressort propre, il est prêt.
Il n’est pas nécessaire de recouvrir le pudding de papier aluminium ni de le placer au bain-marie, puisque la cuisson s’effectue directement au four, ce qui garantit une surface dorée et croustillante.
Retirez le pudding du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, afin qu’il soit bien froid et compact.
Au moment de servir, passez un couteau sur les bords du moule et retournez délicatement le pudding sur une grande assiette pour qu’il ressorte entier avec le sirop dessus. Servez en tranches et dégustez ce délicieux dessert.
