Rincez les lentilles sous l’eau courante. Pendant ce temps, hachez l’oignon, l’ail et les champignons. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon coupé en dés, l’ail émincé et faites revenir pendant 3 minutes à feu moyen.
Ajoutez les champignons, le persil séché, le thym, l’origan, le vin blanc (facultatif), le vinaigre balsamique, la sauce soja (ou les aminos tamari/coco au goût) et faites revenir pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.
Ajoutez maintenant les lentilles et 3 tasses de bouillon de légumes et faites cuire à feu moyen-doux (ajoutez plus de bouillon si nécessaire) jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (environ 20 minutes).
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre, transférez-les dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez. Remettez dans la casserole, ajoutez le lait de coco, la muscade, le poivre noir et le sel de mer au goût et écrasez avec un presse-purée (n’utilisez pas de robot culinaire ou de mixeur).⠀
Une fois que les lentilles sont tendres, mélangez une généreuse quantité de lait de coco et de fécule de maïs dans un petit bol et versez ce mélange dans le ragoût de lentilles. Laissez cuire encore 1 minute ou jusqu’à ce que l’épaisseur désirée soit atteinte. Assaisonnez à nouveau avec de la sauce soja (si nécessaire), du poivre noir et des flocons de piment.⠀
Servez chaud, garnissez de cornichons hachés et d’herbes fraîches (facultatif).
