Si le goût est neutre, il s’agit alors de maïs fourrager. La douceur se ressent immédiatement. En cas de doute, le maïs n’est pas du maïs sucré.
Retirez les feuilles du maïs et laissez-les tremper dans l’eau pendant une heure ou deux. C’est quelque chose que je n’ai jamais fait auparavant ! Le trempage rend les grains plus mous et la coque est presque invisible dans le maïs cuit.
Ensuite, mettez une casserole d’eau sur le feu, mais sans le maïs ! Auparavant, je mettais toujours la poêle avec les épis tout de suite. Mettez simplement les épis dans l’eau bouillante. On ne sale pas l’eau ! Il faut ajouter du sel 5 minutes avant la fin de la cuisson, car le sel rend les grains plus durs.
Au lieu de saler, ajoutez un peu de beurre dans la poêle. Faites cuire le maïs pendant environ 20 minutes. Vérifiez l’état de préparation en goûtant le grain.
Une fois le maïs cuit, ce n’est pas fini.
— Égoutter l’eau, couvrir la casserole avec un couvercle et l’envelopper dans une serviette. Laissez reposer une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit fumant. Les grains deviendront très tendres.
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