Préparation des Poireaux et des Pommes : Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez les poireaux coupés en rondelles et les pommes finement tranchées. L’astuce consiste à les cuire ensemble à feu doux pour que les poireaux deviennent tendres et absorbent les arômes sucrés des pommes. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Cuisson des Saint-Jacques : Chauffez l’huile, faites légèrement colorer les Saint-Jacques pendant environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur mais encore moelleuses à l’intérieur.
Préparation de la Sauce : Gardez le jus de cuisson, ajoutez le calvados, la crème, le sel et le poivre. Portez à ébullition pendant 2 minutes.
N’omettez pas l’ajout de persil pour une explosion de saveurs.
Pour le dressage final et la cuisson : disposez les poireaux et les Saint-Jacques dans des cassolettes. Nappez-les de sauce, puis placez-les au four à 190°C pendant 5 à 7 minutes pour obtenir un gratiné idéal et une fusion des saveurs.
Servez chaud afin de savourer pleinement ce délice gustatif.
