– Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites-le fondre doucement au bain-marie (ou placez le bol sur une casserole d’eau frémissante) ou au micro-ondes par intervalles, en remuant fréquemment jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laissez le chocolat fondu refroidir légèrement.
2. **Fouetter les jaunes d’œufs** :
Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre (si utilisé) jusqu’à obtenir une consistance lisse et pâle. Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tiède, mais non bouillant. Verser progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter qu’il ne caille. Une fois le mélange homogène, remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement (environ 3 à 4 minutes). Ne pas laisser bouillir.
3. **Mélanger le mélange chocolat-œufs** :
– Retirer la casserole du feu. Verser progressivement le mélange œufs-lait chaud dans le chocolat blanc fondu, en remuant délicatement. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4. **Fouetter la crème** :
Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse jusqu’à obtenir des pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter.
5. **Plier le tout :**
– Une fois le mélange au chocolat refroidi à température ambiante, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange, par lots. Utiliser une spatule pour mélanger, en veillant à ne pas trop dégonfler la crème fouettée. Le mélange doit être léger et aéré.
6. **Refroidir la mousse** :
– Verser la mousse dans des plats ou des verres. Réfrigérer au moins 2 heures (ou toute la nuit pour un résultat optimal) pour permettre à la mousse de se raffermir et de prendre.
7. **Garniture et service :**
– Avant de servir, garnissez la mousse de baies fraîches, de chocolat blanc râpé, de noix concassées ou de feuilles de menthe, selon vos envies.
Description
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