- Faire revenir les oignons et les poivrons : Dans la même casserole, ajouter l’oignon coupé en dés et les poivrons coupés en rondelles. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail et les champignons : Ajoutez l’ail émincé et les champignons émincés dans la casserole. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les champignons commencent à ramollir.
Étape 3 : Déglacer et préparer la sauce
- Déglacer au vin : Verser le vin blanc en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laisser mijoter le vin et le faire réduire de moitié, environ 5 minutes.
- Ajoutez les tomates et le bouillon : incorporez les tomates concassées, les tomates en dés et le bouillon de poulet. Mélangez bien.
Étape 4 : Faire mijoter le poulet
- Assaisonnez la sauce : ajoutez l’origan séché, le basilic, le thym, les flocons de piment rouge écrasés (si vous en utilisez) et la feuille de laurier. Incorporez les câpres et les olives.
- Remettre le poulet : Remettre les morceaux de poulet dorés dans la casserole, en les enrobant de sauce. Porter à ébullition.
- Laisser mijoter : Couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez le poulet mijoter doucement pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
Étape 5 : Terminer et servir
- Rectifier l’assaisonnement : Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos besoins. Retirez la feuille de laurier.
- Garniture : Saupoudrer de persil frais haché avant de servir.
Suggestions de présentation
- Avec des pâtes : Servez le poulet cacciatore sur un lit de pâtes al dente, comme des spaghettis ou des fettuccine, pour absorber la délicieuse sauce.
- Avec de la polenta : La polenta crémeuse constitue un excellent accompagnement, offrant un contraste doux et réconfortant aux saveurs robustes du cacciatore.
- Avec du pain croustillant : une miche de pain italien croustillant est parfaite pour absorber jusqu’au dernier morceau de la savoureuse sauce tomate.
Trucs et astuces
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