Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Faire revenir l’ail émincé et les oignons coupés en dés pendant deux à trois minutes ou jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Incorporer la poitrine de poulet finement tranchée dans la poêle. Incorporer la poudre de chili, le cumin moulu, le paprika, le sel et le poivre. Cuire pendant environ cinq à sept minutes, ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose au milieu.
Après avoir gratté les restes dorés du fond de la poêle, versez le bouillon de bœuf ou de poulet. Laissez les saveurs se combiner et le liquide diminuer légèrement en réduisant le feu à doux et en laissant mijoter pendant 10 à 15 minutes.
L’ézoïque
Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile moyennement élevée pendant que le poulet mijote. Répartissez le fromage râpé sur une tortilla de maïs avant de la placer dans la plaque chauffante. Garnir d’une cuillerée de soupe au poulet.
Une quesadilla est préparée en pliant la tortilla en deux. Comptez deux ou trois minutes de cuisson de chaque côté, ou jusqu’à ce que la tortilla devienne croustillante et que le fromage fonde. Retournez les tortillas et le mélange de poulet.
Avec des quartiers de citron vert, de la coriandre fraîche et de la salsa ou de la sauce épicée en accompagnement, servez la quesabirria au poulet chaude. Amusez-vous!
Note de l’ère Ézoïque : L’accompagnement classique de la quesabirria est le consomé, une soupe savoureuse, qui peut être utilisée comme trempette. Hachez un peu du liquide de cuisson du mélange de poulet et conservez-le de côté pour le consommer si vous le souhaitez.
