Rouler en bûche : en commençant par une extrémité courte, rouler les feuilles de pâte empilées pour former une bûche bien serrée. Envelopper la bûche dans une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Étape 4 : Former les Sfogliatelle
Couper la bûche en tranches : une fois la bûche ferme, utilisez un couteau bien aiguisé pour la couper en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur.
Façonner les pâtisseries : Prenez une tranche et utilisez vos doigts pour l’appuyer doucement et l’étirer en forme de cône, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte. Les couches doivent se séparer légèrement, formant une apparence de coquille.
Remplissez les pâtisseries : déposez une petite quantité de garniture à la ricotta au centre de chaque cornet de pâte. Pressez les bords ensemble pour sceller la garniture à l’intérieur.
Étape 5 : Cuisson des Sfogliatelle
Préchauffer le four : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Disposer sur la plaque à pâtisserie : Placez les sfogliatelle farcies sur la plaque à pâtisserie préparée, à environ 5 cm d’intervalle.
Cuisson : Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les pâtisseries soient dorées et croustillantes.
Étape 6 : Terminer et servir
Laisser refroidir légèrement : laisser refroidir les sfogliatelle sur la plaque de cuisson pendant environ 10 minutes.
Saupoudrer de sucre glace : Transférez les pâtisseries sur une grille et saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir.
Conseils pour des sfogliatelle parfaites
Patience avec la pâte : étaler et étirer la pâte demande de la patience. Prenez votre temps pour obtenir des couches fines et uniformes.
Garniture adéquate : Assurez-vous que la garniture est lisse et bien mélangée pour éviter les grumeaux.
Étanchéité : Assurez-vous que les bords sont bien scellés pour éviter que la garniture ne coule pendant la cuisson.
Refroidir la bûche de pâte : bien refroidir la bûche de pâte permet de trancher et de façonner les sfogliatelle.
Pourquoi cette recette fonctionne
La clé d’une sfogliatelle parfaite réside dans les fines couches de pâte croustillantes associées à une garniture riche et sucrée à la ricotta. La combinaison d’une pâte feuilletée au beurre et d’une garniture crémeuse crée une texture et une saveur délicieuses. Cette recette équilibre les méthodes traditionnelles avec des étapes pratiques pour réaliser une pâtisserie italienne authentique à la maison.
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